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临汾市第三批市级非物质文化遗产项目:李堡熏醋制作技艺

华夏经纬网 2017-12-28 13:53:50 讯:

  熏醋的历史源远流长,是制醋技艺的一条重要分支,历来被称为醋类的奇品。李堡熏醋技艺是流传于洪洞县及周边地区独具特色的传统酿醋工艺。

  据传,李堡熏醋早在明嘉靖年间由洪洞名士韩文进贡朝廷,为皇室御用,?#28304;?#21517;声大噪。

  李堡熏醋制作原料主要为当地生产的豌豆、小麦、小米、麸皮、大麦、玉米等优质谷物,经选料、粉碎、蒸煮、翻蒸、发酵、火熏等十余道工序历经两个月方可制成。制曲为李堡熏醋的核心工艺,对制曲的时间和方式均有着严格的要求,一般制曲时间选在春、夏、秋三季,经人工室内踩曲制成独特的发酵曲。精酿而成的李堡熏醋色泽红棕发亮,浓度?#23460;耍?#37259;香浓郁,酯香纯正,绵酸爽口,并含有多种有机酸、?#34987;?#37240;,不仅是凉拌、烹调的佳品,也具有较好的保健功能,深受当地群众喜爱。

  李堡熏醋作为传统制醋工艺的有机组成,多年来一直秉承传统制曲、发酵技艺,具有较高的工艺价值,对研究和继承中国传统酿造发酵工艺有着一定的价值。

  据《临汾非遗名录》 

来源:临汾新闻网

主办单位:山西省临汾市人民政府台湾事务办公室
华夏经纬网络信息?#34892;?#29256;权所有
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