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臨汾市第三批市級非物質文化遺產項目:李堡熏醋制作技藝

華夏經緯網 2017-12-28 13:53:50 訊:

  熏醋的歷史源遠流長,是制醋技藝的一條重要分支,歷來被稱為醋類的奇品。李堡熏醋技藝是流傳于洪洞縣及周邊地區獨具特色的傳統釀醋工藝。

  據傳,李堡熏醋早在明嘉靖年間由洪洞名士韓文進貢朝廷,為皇室御用,自此名聲大噪。

  李堡熏醋制作原料主要為當地生產的豌豆、小麥、小米、麩皮、大麥、玉米等優質谷物,經選料、粉碎、蒸煮、翻蒸、發酵、火熏等十余道工序歷經兩個月方可制成。制曲為李堡熏醋的核心工藝,對制曲的時間和方式均有著嚴格的要求,一般制曲時間選在春、夏、秋三季,經人工室內踩曲制成獨特的發酵曲。精釀而成的李堡熏醋色澤紅棕發亮,濃度適宜,醋香濃郁,酯香純正,綿酸爽口,并含有多種有機酸、氨基酸,不僅是涼拌、烹調的佳品,也具有較好的保健功能,深受當地群眾喜愛。

  李堡熏醋作為傳統制醋工藝的有機組成,多年來一直秉承傳統制曲、發酵技藝,具有較高的工藝價值,對研究和繼承中國傳統釀造發酵工藝有著一定的價值。

  據《臨汾非遺名錄》 

來源:臨汾新聞網

主辦單位:山西省臨汾市人民政府臺灣事務辦公室
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